1ヵ月後に入籍し、フォトウェディングを予定していましたが、祖母が亡くなりました。

入籍やフォトウェディングは、喪中になるので延期した方が良いでしょうか？

入籍は別にお祝いではないので構わない

入籍はおめでたいことではありますが、単なる手続きなので構わないです。

また、入籍のタイミングで会社からの家族手当や、扶養に入るなら所得税や次の年の住民税が低くなりますので、早めが良いです。

フォトウェディングは忌中は避ける

フォトウェディングは「ウェディング」（結婚式）なので、お祖母さんを弔い中の忌中（四十九日の法要）は延期してもいいのではないでしょうか？

ただ、延期に関してキャンセル料や延期オプション料が掛かってくる、という場合は、親御さんと相談しましょう。

日程が決まってないなら、忌中はさけましょう。

その後の披露宴もするなら喪中は延期

フォトウェディングだけでなく、結婚披露のパーティーなど「結婚のお祝いの席」を用意しているなら、喪中（1周忌の法要まで）は避けましょう。

フォトウェディングだけなら延期する必要はありません。